{"id":507,"date":"2018-12-04T11:52:25","date_gmt":"2018-12-04T13:52:25","guid":{"rendered":"https:\/\/portalic.com.br\/blog\/?p=507"},"modified":"2018-12-05T12:16:46","modified_gmt":"2018-12-05T14:16:46","slug":"alimentos-pereciveis-cuidados-para-uma-logistica-adequada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalic.com.br\/blog\/sua-industria\/alimentos-pereciveis-cuidados-para-uma-logistica-adequada\/","title":{"rendered":"Alimentos perec\u00edveis: cuidados para uma log\u00edstica adequada"},"content":{"rendered":"

Itens perec\u00edveis<\/strong> s\u00e3o aqueles sens\u00edveis ao processo de deteriora\u00e7\u00e3o e, portanto, possuem curto per\u00edodo de validade<\/strong>. O principal exemplo s\u00e3o os alimentos<\/strong>, que quando n\u00e3o armazenados, embalados e transportados adequadamente, perdem a qualidade e se tornam um risco para a sa\u00fade do consumidor<\/strong>. Por esse motivo, suas opera\u00e7\u00f5es log\u00edsticas<\/a><\/strong> devem ser executadas com aten\u00e7\u00e3o especial.<\/p>\n

A cadeia de suprimentos<\/a><\/strong> como um todo \u00e9 respons\u00e1vel pela seguran\u00e7a alimentar<\/strong>. Ou seja, cabe aos produtores, fornecedores, distribuidores e consumidores terem cuidado durante o manuseio da mercadoria, levando em considera\u00e7\u00e3o suas particularidades<\/strong>.<\/p>\n

Em geral, as condi\u00e7\u00f5es a serem analisadas na preserva\u00e7\u00e3o dos alimentos s\u00e3o f\u00edsicas, qu\u00edmicas e biol\u00f3gicas. As f\u00edsicas<\/strong> se referem ao tipo de embalagem<\/a><\/strong>, armazenagem<\/a><\/strong> correta, impacto no transporte<\/a><\/strong> e aten\u00e7\u00e3o no manejo. J\u00e1 as qu\u00edmicas<\/strong> e biol\u00f3gicas<\/strong> abrangem quest\u00f5es como controle de umidade e temperatura, condi\u00e7\u00f5es de ventila\u00e7\u00e3o e ilumina\u00e7\u00e3o, risco de degrada\u00e7\u00e3o, etc.<\/p>\n

Embalagem<\/h2>\n

\u00a0\"Cuidados<\/p>\n

O primeiro item a ser analisado para manter as caracter\u00edsticas dos alimentos perec\u00edveis \u00e9 a embalagem<\/strong>, n\u00e3o apenas a que envolve diretamente o produto, mas tamb\u00e9m aquelas que facilitam o carregamento e o transporte at\u00e9 o ponto de venda. As embalagens s\u00e3o divididas em quatro categorias, de acordo com suas fun\u00e7\u00f5es<\/strong>:<\/p>\n

– Prim\u00e1rias<\/strong>: envolve o alimento e o protege at\u00e9 o consumo;<\/p>\n

– Secund\u00e1rias<\/strong>: recipientes que acondicionam a embalagem prim\u00e1ria com o intuito de refor\u00e7ar a seguran\u00e7a<\/a><\/strong>;<\/p>\n

– Terci\u00e1rias<\/strong>: contentores encarregados por unitizar as embalagens secund\u00e1rias e tornar o manuseio mais f\u00e1cil e seguro;<\/p>\n

– Quatern\u00e1rias<\/strong>: o Brasil utiliza como padr\u00e3o os paletes, que agrupam os contentores para o transporte;<\/p>\n

– Quin\u00e1rias<\/strong>: cont\u00eaineres refrigerados ou isot\u00e9rmicos, ou ainda embalagens especiais que tamb\u00e9m auxiliam na conserva\u00e7\u00e3o da mercadoria durante o transporte.<\/p>\n

Armazenagem<\/h2>\n

\u00a0\"Cuidados<\/p>\n

O galp\u00e3o industrial<\/a><\/strong> ou \u00e1rea de estoque<\/a><\/strong> precisa de estrutura adequada para atender \u00e0s necessidades especiais de cada alimento<\/strong>, fornecendo um ambiente com condi\u00e7\u00f5es ideais de temperatura, umidade, ventila\u00e7\u00e3o e ilumina\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, requer higieniza\u00e7\u00e3o frequente<\/strong>, seguindo os padr\u00f5es estabelecidos pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa).<\/a><\/strong><\/p>\n

Durante a estocagem, a manuten\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o entre os paletes<\/strong> deve ser priorizada para que haja f\u00e1cil acesso e ventila\u00e7\u00e3o suficiente. No caso de perec\u00edveis, \u00e9 indicada a ado\u00e7\u00e3o do sistema de controle FIFO<\/strong> (First In, First Out), em que o produto que vence antes deve ser o primeiro a sair<\/strong> para distribui\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 imprescind\u00edvel um controle r\u00edgido de todo o estoque<\/strong>, levando em considera\u00e7\u00e3o o lote e o tipo de produto.<\/p>\n

Quanto aos equipamentos, \u00e9 fundamental que tenham sistemas antivibra\u00e7\u00e3o<\/strong> e sejam conduzidos por uma equipe<\/a> capacitada<\/strong>, de prefer\u00eancia experiente.<\/p>\n

Transporte<\/h2>\n

\u00a0\"Cuidados<\/p>\n

Cerca de metade das avarias e desperd\u00edcios de alimentos acontece durante o manuseio e transporte<\/strong>, de acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa),<\/a><\/strong> devido \u00e0 falta de estrutura e dificuldade em manter a temperatura constante durante o trajeto.<\/p>\n

Para evitar essa situa\u00e7\u00e3o, \u00e9 extremamente recomendado que a mercadoria perec\u00edvel seja paletizada<\/strong> antes de passar pela expedi\u00e7\u00e3o e recebimento, minimizando o risco de choques t\u00e9rmicos e contamina\u00e7\u00e3o externa.<\/p>\n

A presen\u00e7a de term\u00f4metros calibrados e de f\u00e1cil leitura<\/strong> nos ve\u00edculos \u00e9 indispens\u00e1vel e seu controle deve ser realizado tendo em vista que cada tipo de carga demanda uma climatiza\u00e7\u00e3o espec\u00edfica<\/strong>. Para que n\u00e3o haja interfer\u00eancia externa<\/strong>, o ve\u00edculo s\u00f3 pode ser aberto no exato momento da entrega, j\u00e1 no destino final.<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m: Cuidados para o armazenamento de produtos perigosos<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Itens perec\u00edveis<\/strong> s\u00e3o aqueles sens\u00edveis ao processo de deteriora\u00e7\u00e3o e, portanto, possuem curto per\u00edodo de validade<\/strong>. O principal exemplo s\u00e3o os alimentos<\/strong>,<\/p>\n

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